Langues de Porc à la Sauce Charcutière
Délicates Langues de Porc en Sauce Charcutière Raffinée
Ingrédients:
- 4 langues de porc fraîchesThym, laurier1 oignon2 clous de girofle1 branche de céleri1 carotte1/2 bouquet de persilGros sel, poivre40 g de beurre80 g d’échalote1 cuillère à soupe de farine50 cl de bouillon8 cl de vinaigre blanc80 g de cornichons2 cuillères à soupe de persil1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Préparer un court-bouillon avec le bouquet garni, l’oignon piqué, la carotte et le céleri, du gros sel et du poivre. Porter à ébullition.Plonger les langues de porc dans le bouillon et cuire à feu doux pendant 2 heures jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer la peau et remettre dans le bouillon pour réchauffer.Pour la sauce, faire suer l’échalote dans le beurre. Ajouter la farine, sécher et mouiller avec le bouillon. Incorporer le vinaigre des cornichons et le concentré de tomate. Réduire à feu doux.Ajouter les cornichons et le persil à la sauce. Poivrer légèrement.Égoutter les langues et les servir nappées de sauce, accompagnées de pommes de terre cuites à la vapeur.
- Bon appetit!